La Comisión de Industria y Minería de la Legislatura de Córdoba comenzó a debatir un proyecto que propone la creación del Programa de Control de Calidad Organoléptica para impulsar el desarrollo del aceite de oliva regional.
La iniciativa, presentada por los legisladores Enrique Rébora y Fernando Luna, prevé que el programa funcione dentro del Ministerio de Bioagroindustria y tenga como objetivo fortalecer la calidad de la producción olivícola cordobesa.
La reunión fue encabezada por la presidenta de la comisión, Verónica Navarro, y contó con la participación de representantes del sector productivo y académico.
Según explicaron los autores del proyecto, la propuesta apunta a incorporar métodos de evaluación sensorial para mejorar los estándares del aceite de oliva producido en la provincia, promover buenas prácticas y fomentar la innovación tecnológica en toda la cadena productiva.
Además, el programa busca articular acciones con la Universidad Nacional de Córdoba para aportar respaldo científico y técnico.
Durante el encuentro, Celina Osterode, productora de aceite de oliva en Las Tapias, destacó la importancia de la iniciativa y aseguró que permitirá acompañar el trabajo de los productores que buscan elevar la calidad de sus productos.
Por su parte, el ingeniero agrónomo Leandro Carbelo, representante de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNC, sostuvo que el ámbito académico está preparado para colaborar en investigaciones, formación de recursos especializados y transferencia de conocimientos.
El proyecto contempla diferentes herramientas de evaluación, entre ellas análisis sensoriales vinculados al color, aroma, sabor y textura del aceite, además de pruebas científicas como la escala hedónica, la prueba triangular y el test de ordenamiento.